Ingrédients

Préparation

Temps total : 2H30 (préparation : 30 minutes / cuisson : 2 h)

800 g de bourguignon de boeuf

3 oignons

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

75 cl de bière brune (ou noire)

500 g de pommes de terre

2 belles carottes

3 poireaux

 1 branche de céleri

3 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de moutarde

 1 cuillère à soupe de vergeoise (ou cassonade)

4 tranches de pain d’épices

1 os de boeuf ou fond de boeuf

5 feuilles de laurier, 3 clous de girofles, herbes de Provence…

Sel non raffiné

Poivre noir ou 5 baies

Etape 1

Couper la viande en morceaux de 3/4 cm, émincer les oignons et les poireaux.

Etape 2

Idéalement dans une cocotte en fonte, faites revenir les oignons émincés avec une cuillère à soupe d’huile d’olive quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Les retirer pour les mettre de côté.

Etape 3

Dans la même cocotte, rajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir à feu vif la viande sur tous les côtés. Quand elle est bien dorée, ajouter les oignons dorés, les carottes en rondelles, les poireaux émincés, le cèleri, la bière, les herbes de la marinade, le sucre, l’ail coupé grossièrement, sel, poivre et compléter avec de l’eau jusqu’au recouvrement de la préparation. Bien racler le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de la viande et des oignons grillés.

Etape 4

Porter à ébullition, puis cuire 1 heure à feu doux à couvert. Y ajouter les pommes de terre coupées en morceaux puis recouvrir délicatement la surface de la cocotte avec les tranches de pain d’épice qui auront été préalablement tartinées de moutarde. Faire cuire au moins une heure supplémentaire jusqu’à ce que le pain d’épices ait fondu. En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement.

Astuces

– cette carbonade sera encore meilleure si elle est réchauffée.

– si la sauce est trop liquide, continuez à cuire la carbonade à découvert pour qu’elle s’épaississe.

– vous pouvez ajouter de la poitrine salée également au moment du lancement de la cuisson.

– en choix de pommes de terre, préférez une variété à chair ferme qui se tient bien à la cuisson : type Charlotte, Nicola, Allians, Cheyenne, Amandine…